7 Sai Lầm Phổ Biến Khi Quản Lý Kho Nhà Hàng Mà Bạn Cần Biết

Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, việc quản lý kho hàng hóa đóng vai trò vô cùng quan trọng, góp phần quyết định sự thành bại của doanh nghiệp. Tuy nhiên, không ít nhà quản lý vẫn mắc phải những sai lầm dẫn đến tình trạng lãng phí nguyên liệu, thất thoát hàng hóa, và ảnh hưởng xấu đến chất lượng dịch vụ. Để giúp bạn tránh khỏi những vấn đề này, hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây củaTương Việt Hoa Sen để biết được đâu là 7 sai lầm phổ biến nhất khi quản lý kho nhà hàngmà bạn cần biết. Cùng theo dõi nhé!

Không kiểm soát chất lượng nguyên liệu

Sai lầm đầu tiên mà nhiều chủ nhà hàng thường xuyên mắc phải nhất khiquản lý kho nhà hàngchính là không kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là khi mua từ người quen hoặc khi cần gấp. Điều này có thể gây ra nhiều thiệt hại như chi phí phát sinh tăng do phải nhập thêm hàng, không đảm bảo chất lượng thành phẩm, chất lượng hàng hóa không tương xứng với chi phí đã chi trả, gây ảnh hưởng đến lợi nhuận, giảm độ uy tín cũng như trải nghiệm của khách hàng.

Không chú ý đến khâu sơ chế nguyên liệu

Trong ngành F&B, các nguyên liệu phải được sơ chế trước khi chế biến thành món ăn. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng lại bỏ qua việc kiểm soát khâu này dẫn đến tình trạng hao hụt nguyên liệu. Việc không theo dõi số lượng nguyên liệu sau sơ chế còn ảnh hưởng đến định lượng khi chế biến món ăn, gây mất cân đối và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Điều này cũng khiến bạn khó phát hiện chênh lệch khi kiểm kê, dẫn đến khó khăn trong quản lý, tăng chi phí vận hành.

Quản lý kho thủ công

Quản lý kho nhà hàngthủ công là phương pháp phổ biến ở các nhà hàng truyền thống bằng cách ghi chép vào sổ sách hoặc nhập liệu trên Excel. Qua thời gian, phương pháp này xuất hiện những nhiều nhược điểm như gây tốn thời gian, dễ sai sót. 

Đối với nhà hàng siêu nhỏ, ghi nhớ và quản lý bằng công cụ thủ công có thể khả thi nhưng với kho hàng vài chục đến vài trăm mặt hàng thì bạn không thể kiểm soát hết. Bạn khó nắm rõ lượng nguyên liệu còn lại, đồng thời không phát hiện kịp thời thất thoát hàng hóa, dẫn đến quản lý không hiệu quả, tăng chi phí vận hành.

Không nhập kho nguyên liệu

Khi nguyên liệu mới về, nếu không thực hiện thủ tục nhập kho ngay lập tức, việc theo dõi vàquản lý kho nhà hàngsẽ trở nên khó khăn. Đặc thù của nguyên liệu trong nhà hàng là thời gian sử dụng ngắn, vì vậy, việc không nhập kho kịp thời có thể dẫn đến hư hỏng, thất thoát. 

Ngoài ra, việc không nhập kho kịp thời còn gây ra chênh lệch giữa tồn kho thực tế và sổ sách, làm chậm trễ việc đặt hàng, cung ứng, dẫn đến tình trạng thiếu nguyên liệu phục vụ kinh doanh, làm giảm doanh thu, lợi nhuận.

Không thống nhất định mức nguyên vật liệu

Việc không thống nhất định mức nguyên vật liệu cho từng món ăn, nguyên liệu dẫn đến tình trạng nhân viên có thể chế biến theo cảm tính. Điều này làm chất lượng đồ ăn không đồng đều, nguyên liệu hao hụt, khó xác định giá thành sản phẩm. 

Thêm vào đó, một số nhân viên có thể lợi dụng sơ hở để cắt xén nguyên vật liệu cho mục đích cá nhân. Về lâu dài, điều này không chỉ làm tăng chi phí nguyên vật liệu mà còn khiến bạn không thể xác định nguyên nhân chi phí gia tăng, dẫn đến tình trạng kinh doanh không có lãi dù mất nhiều chi phí.

Bỏ qua việc quản lý hàng hóa thường xuyên

Kiểm kê kho định kỳ là phương pháp quan trọng để kiểm soát tình hình sử dụng nguyên vật liệu và phát hiện sớm sai sót. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng xem nhẹ công việc này, dẫn đến số liệu kho bị lệch và kiểm soát không chặt chẽ. 

Việc kiểm kê thường xuyên khiquản lý kho nhà hànggiúp giảm sự chênh lệch giữa tồn kho thực tế và sổ sách, nắm bắt nguyên liệu sắp hết hạn, lập kế hoạch sử dụng hợp lý, giảm hư hỏng, lãng phí, đồng thời giúp chủ nhà hàng xác định lượng hàng hóa chính xác, đảm bảo việc bổ sung hàng kịp thời, tránh xảy ra việc gián đoạn kinh doanh.

Không thống nhất đơn vị tính kho

Sự không thống nhất về đơn vị tính giữa quản lý kho và khi nhập hàng từ nhà cung cấp gây ra nhiều khó khăn trong quá trình nhập, kiểm kho. Điều này dẫn đến sai lệch số liệu, từ số lượng đến giá vốn nhập và xuất kho. Sự nhầm lẫn này không chỉ ảnh hưởng đến việc theo dõi hàng hóa mà còn làm giảm hiệu quảquản lý kho nhà hàng.

Những sai lầm phổ biến trongquản lý kho nhà hàngcó thể dẫn đến nhiều vấn đề nghiêm trọng. Để đảm bảo hoạt động kho hàng hiệu quả, tối ưu hóa chi phí, bạn cần chủ động khắc phục những lỗi này bằng cách áp dụng các phương pháp quản lý khoa học, hệ thống. Việc đầu tư vào quy trình kiểm soát chất lượng, đào tạo nhân viên, sử dụng công cụ quản lý hiện đại sẽ giúp duy trì sự ổn định trong hoạt động kinh doanh, nâng cao hiệu quả, từ đó lấy được sự hài lòng của khách hàng.

Cùng đón chờ những bài viết tiếp theo để được cập nhật thêm những kiến thức thú vị khác nhé!

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ vớiTương Việt Hoa Sen để được hỗ trợ tư vấn qua:

Website:Tương Việt Hoa Sen

Fanpage:Tương Việt Hoa Sen

Shopee:Tương Việt Hoa Sen

Hotline: 0917.121.004