Bạn Đã Biết Cách Định Giá Món Ăn Cho Nhà Hàng, Quán Ăn Của Mình Hay Chưa?

Khi kinh doanh nhà hàng, quán ăn, ngoài việc quan tâm đến chất lượng món ăn, một trong những điều quan trọng nhất mà bạn còn cần phải quan tâm đó chính là định giá món ăn của mình. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến lợi nhuận mà còn quyết định trực tiếp đến khả năng cạnh tranh trên thị trường. Vậy bạn đã biết cách định giá cho món ăn của mình sao cho hợp lý nhất hay chưa? Cùng đi tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây của Tương Việt Hoa Sen nhé!

Những yếu tố ảnh hưởng đến việc định giá món ăn

Để định giá món ăn cho nhà hàng, quán ăn một cách hợp lý, bạn cần xem xét kỹ các yếu tố dưới đây:

• Chi phí nguyên liệu: Chi phí mua nguyên liệu để tạo ra món ăn phải được tính toán một cách chính xác. Bạn cần phải tính giá của cả thực phẩm chính, nguyên liệu phụ, gia vị, dụng cụ nấu ăn…
• Chi phí nhân viên: Đây là chi phí bạn phải trả cho những nhân viên làm việc trực tiếp tại nhà hàng, quán ăn của mình như đầu bếp, nhân viên phục vụ, các nhân viên hỗ trợ khác cũng như chi phí của việc vận hành nhà hàng.
• Chi phí gián tiếp: Chi phí gián tiếp là những chi phí không liên quan đến thành phần món ăn nhưng lại ảnh hưởng đến việc định giá món ăn như chi phí quảng cáo, điện, nước, chi phí chất lượng dịch vụ, mặt bằng…
• Mức giá cạnh tranh trên thị trường: Bạn cần phải nghiên cứu thị trường để hiểu rõ về mức giá của các món ăn tương tự mà đối thủ cạnh tranh đang cung cấp. Điều này giúp định ra một mức giá phù hợp với thị trường để tăng sự cạnh tranh.

Phương pháp định giá món ăn

Theo tiêu chuẩn thực phẩm 

Định giá món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm được dựa vào chi phí cấu thành để tính tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm. Thông thường, tỷ lệ này dao động trong khoảng 25 – 35% và được tính theo công thức dưới đây:

Giá món ăn (Giá bán) = Chi phí thực phẩm (giá gốc)/Khoảng dao động (0.25 -0.35)

Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh giá sao cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng. Điều quan trọng là luôn đảm bảo rằng giá bán nằm trong phạm vi mà khách hàng chi trả được. Điều này giúp duy trì sự cân bằng giữa lợi nhuận và sự hài lòng khách hàng, đồng thời tạo ra một chiến lược định giá hiệu quả.

Theo đối thủ cạnh tranh

Phương pháp định giá món ăn dựa vào đối thủ cạnh tranh thường được nhiều chủ nhà hàng áp dụng. Thông thường, họ sẽ định giá món ăn tương đương hoặc thấp hơn so với đối thủ một chút để tạo sự cạnh tranh. Tuy nhiên, điều này chỉ mang lại lợi ích khi cả hai nhà hàng có chất lượng món ăn và dịch vụ tương đương. 

Nên nhớ rằng, việc định giá thấp hơn đối thủ có thể tạo ra áp lực khiến bạn phải tính toán để giảm chi phí chế biến thực phẩm. Do đó, dù phương pháp này giúp thu hút được khách hàng nhưng cũng cần cân nhắc kỹ lưỡng để không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

Định giá theo cung - cầu

Khi khu vực kinh doanh có nhiều nhà hàng, quán ăn cung cấp cùng một món ăn, thường sẽ có xu hướng giảm giá để cạnh tranh. Trái lại, khi món ăn chỉ có duy nhất ở nhà hàng của bạn, bạn có thể đẩy giá lên cao hơn. Điều này phản ánh sự cân nhắc giữa tình hình cung – cầu trên thị trường và giá trị mà món ăn của bạn mang lại.

Những lưu ý khi định giá cho menu giúp tối ưu lợi nhuận

• Nên ưu tiên để giá lẻ dạng x9.000đ hoặc x99.000đ giúp khách hàng cảm nhận số tiền mà mình bỏ ra sẽ rẻ hơn. 
• Một thực đơn đa dạng thường hấp dẫn khách hàng hơn. Bạn không nhất thiết phải thêm những món ăn chính, bạn có thể thêm nước, điểm tâm, đồ ăn vặt, đồ ăn nhanh hoặc đồ uống theo trend để tăng doanh thu cho quán ăn, nhà hàng của mình. 
• Tạo những chương trình khuyến mãi như giảm giá, tặng sản phẩm, ưu đãi khung giờ vàng, mua một tặng một, mã giảm giá, tích điểm giảm giá…
• Tránh tăng giá quá nhiều lần trong thời gian ngắn hoặc tăng giá quá cao so với giá gốc. 

Trong kinh doanh nhà hàng, quán ăn, việc định giá món ăn là công việc đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về thị trường và khách hàng. Hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các phương pháp cũng như yếu tố cần xem xét khi định giá cho món ăn của mình. Hãy áp dụng những kiến thức này để tối ưu hóa lợi nhuận, đảm bảo sự hài lòng của khách hàng trong hành trình kinh doanh của bạn.

Cùng đón chờ những bài viết tiếp theo để được cập nhật thêm những kiến thức ẩm thực thú vị khác nhé!

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ với Tương Việt Hoa Sen qua Website, Fanpage hoặc hotline 0917.121.004 để nhanh chóng được giải đáp nhé! Cảm ơn vì đã theo dõi.