CÁCH TÍNH LỢI NHUẬN QUÁN CAFE VỪA VÀ NHỎ CHUẨN

Quản lý tài chính hiệu quả là yếu tố sống còn cho bất kỳ quán cafe nào, đặc biệt là các mô hình vừa và nhỏ. Biết cách tính lợi nhuận chính xác sẽ giúp chủ quán kiểm soát chi phí, tối ưu doanh thu và có kế hoạch mở rộng bền vững. Trong bài viết dưới đây, Tương Việt Hoa Sen sẽ cùng bạn đi qua các bước cơ bản nhưng cực kỳ quan trọng để hiểu rõ lợi nhuận thực tế của quán cafe và cách cải thiện con số này.

1. Hiểu Rõ Khái Niệm Lợi Nhuận Là Gì?

Trước khi đi vào tính lợi nhuận, bạn cần phân biệt ba loại lợi nhuận cơ bản:

• Lợi nhuận gộp: Là phần còn lại sau khi trừ chi phí nguyên vật liệu khỏi doanh thu.
• Lợi nhuận vận hành (lợi nhuận trước thuế và lãi vay): Là lợi nhuận gộp trừ thêm chi phí vận hành (nhân sự, điện nước, thuê mặt bằng…).
• Lợi nhuận ròng: Là lợi nhuận sau khi trừ toàn bộ chi phí và các khoản thuế, phí khác.

Đối với quán cafe nhỏ, việc theo sát lợi nhuận gộp và lợi nhuận vận hành là bước đầu tiên để kiểm soát dòng tiền hiệu quả.

2. Công Thức Tính Lợi Nhuận Quán Cafe

Công thức đơn giản nhất mà bạn có thể áp dụng:

Lợi nhuận = Doanh thu – Tổng chi phí

Trong đó:

• Doanh thu = Tổng số ly bán ra x Giá bán trung bình
   
• Tổng chi phí = Chi phí nguyên liệu + Chi phí nhân viên + Chi phí thuê mặt bằng + Điện nước + Khấu hao thiết bị + Chi phí marketing + Chi phí phát sinh

Ví dụ cụ thể:

Giả sử mỗi ngày bạn bán được 100 ly nước, giá trung bình 35.000đ/ly.

• Doanh thu/ngày = 100 x 35.000đ = 3.500.000đ
   
• Chi phí nguyên liệu: 30% doanh thu → 1.050.000đ
   
• Chi phí nhân sự/ngày: 700.000đ
   
• Chi phí khác/ngày: 500.000đ
   

→ Tổng chi phí/ngày = 2.250.000đ
→ Lợi nhuận/ngày = 3.500.000đ – 2.250.000đ = 1.250.000đ

Khi có số liệu chính xác mỗi tháng, bạn sẽ dễ dàng lập kế hoạch tăng lợi nhuận bằng cách kiểm soát chi phí hoặc tăng số lượng khách hàng.

3. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Lợi Nhuận Quán Cafe

Để nâng cao hiệu quả tính lợi nhuận, bạn cần theo dõi sát các yếu tố sau:

a. Giá vốn nguyên liệu

Đây là chi phí chiếm tỷ trọng cao nhất. Bạn nên thương lượng tốt với nhà cung cấp, hoặc lựa chọn các nguyên liệu vừa chất lượng vừa tiết kiệm.

Ví dụ: Những quán cafe bán thêm đồ ăn vặt, món ăn kèm có thể hợp tác với thương hiệu như Tương Việt Hoa Sen – cung cấp các loại tương chấm, gia vị tự nhiên, giá thành hợp lý, phù hợp cho cả quán ăn, quán cafe phục vụ combo.

b. Chi phí nhân sự

Tối ưu hóa lịch làm việc, chia ca hợp lý giúp tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ.

c. Chi phí cố định và phát sinh

Tiền thuê mặt bằng, điện nước, dụng cụ pha chế, chi phí bảo trì máy móc cũng ảnh hưởng trực tiếp đến biên lợi nhuận.

d. Doanh thu theo khung giờ

Khung giờ cao điểm như sáng sớm hoặc chiều tan tầm là thời điểm doanh thu tăng mạnh. Bạn nên đẩy mạnh khuyến mãi hoặc combo vào các giờ thấp điểm để tăng hiệu suất bán hàng.

4. Cách Cải Thiện Lợi Nhuận Cho Quán Cafe Vừa Và Nhỏ

Sau khi nắm rõ cách tính lợi nhuận, bạn cần có chiến lược cải thiện:

a. Kiểm soát định lượng pha chế

Sử dụng công thức pha chế chuẩn giúp tiết kiệm nguyên liệu, đảm bảo đồng đều hương vị và tránh thất thoát.

b. Thiết kế combo hợp lý

Bán combo giúp tăng giá trị đơn hàng trung bình và tạo cảm giác “lời” cho khách. Bạn có thể kết hợp nước uống với đồ ăn nhẹ, trong đó sử dụng các loại gia vị từ thương hiệu uy tín như Tương Việt Hoa Sen để đảm bảo chất lượng và chi phí tốt.

c. Theo dõi tồn kho định kỳ

Tồn kho quá nhiều sẽ gây lãng phí, trong khi thiếu hàng lại làm mất khách. Quản lý tồn kho chặt chẽ giúp bạn chủ động trong việc lên đơn hàng và giảm thiểu thất thoát.

d. Tối ưu menu

Giữ lại món bán chạy, loại bỏ món ít ra đơn hoặc gây tốn nguyên liệu. Việc rút gọn menu giúp giảm chi phí vận hành, tăng lợi nhuận.

e. Đầu tư vào khách hàng trung thành

Chương trình khách hàng thân thiết, tích điểm hay tặng quà nhỏ (như gói tương chấm dùng thử từ Tương Việt Hoa Sen) sẽ giúp giữ chân khách và tăng tần suất quay lại.

5. Sử Dụng Công Cụ Hỗ Trợ Quản Lý Lợi Nhuận

Hiện nay, có nhiều phần mềm quản lý quán cafe giúp theo dõi doanh thu – chi phí – tồn kho theo thời gian thực. Việc này giúp bạn không cần ghi chép thủ công mà vẫn có số liệu rõ ràng để dễ dàng tính lợi nhuận hàng ngày, hàng tháng.

Việc tính lợi nhuận cho quán cafe không chỉ giúp bạn biết lãi bao nhiêu mà còn là nền tảng để đưa ra quyết định kinh doanh sáng suốt hơn. Dù mô hình nhỏ hay vừa, việc nắm chắc từng khoản chi – thu là điều kiện bắt buộc để tồn tại và phát triển. Hãy bắt đầu từ những điều đơn giản nhất: tối ưu nguyên liệu, kiểm soát chi phí, phục vụ chất lượng – và đồng hành cùng những đối tác đáng tin cậy như Tương Việt Hoa Sen trong quá trình kinh doanh lâu dài.

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ với Tương Việt Hoa Sen để được hỗ trợ tư vấn qua:

Website: Tương Việt Hoa Sen

Fanpage: Tương Việt Hoa Sen

Shopee: Tương Việt Hoa Sen

Hotline: 0917.121.004