Thất Thoát Nguyên Vật Liệu - Làm Thế Nào Để Có Thể Phòng Tránh?

Thất thoát nguyên vật liệu không chỉ làm gia tăng chi phí sản xuất mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến lợi nhuận và uy tín của doanh nghiệp. Các nguyên nhân dẫn đến thất thoát nguyên vật liệu có thể đến từ nhiều yếu tố khác nhau. Để đối phó với vấn đề này, các doanh nghiệp cần áp dụng những biện pháp phòng ngừa, kiểm soát chặt chẽ. Vậy làm thế nào để có thể phòng tránh vấn đề thất thoát nguyên vật liệu cho nhà hàng, quán ăn của bạn. Cùng đi tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây của Tương Việt Hoa Sen nhé!

Dấu hiệu của việc thất thoát nguyên vật liệu 

Thất thoát nguyên vật liệu trong nhà hàng, quán ăn thường biểu hiện rõ ràng qua sự chênh lệch giữa báo cáo doanh thu và báo cáo kho. Về lâu dài, điều này không chỉ gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, làm mất lòng tin của khách hàng và giảm doanh thu nhà hàng theo thời gian.

Lý do gây thất thoát nguyên vật liệu tại nhà hàng, quán ăn

Bộ phận nhân sự

Bộ phận nhân sự chịu trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo nhân viên cho nhà hàng nên thường có quyền quyết định lựa chọn ứng viên trước khi trình hồ sơ cho quản lý. Người tuyển dụng có thể nhận hoa hồng từ trung tâm cung ứng việc làm hoặc từ ứng viên. Ngoài ra, việc đưa người thân, bạn bè vào làm việc cũng thường xảy ra. Nếu đây là những người không có kinh nghiệm, kỹ năng sẽ có thể gây thất thoát nguyên vật liệu lớn trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

Nhân viên phục vụ

Có thể bạn chưa biết, nhân viên phục vụ bàn có thể gây thất thoát lớn cho nhà hàng, quán ăn bằng cách mang đồ uống từ bên ngoài vào bán, sau đó đề nghị khách thanh toán ngoài hóa đơn. Họ cũng có thể thông đồng với các bộ phận khác để lách luật, chia nhau số tiền thu được. Điều này không chỉ gây thiệt hại mà còn làm giảm sự minh bạch, uy tín của nhà hàng, quán ăn.

Bộ phận bếp

Trong nhiều nhà hàng, quán ăn, đầu bếp được xem như "vua” với quyền kiểm soát chất lượng món ăn và lượng khách quay lại. Quản lý thường khó có thể kiểm soát bếp nên thường không kiểm soát được các hành vi sai trái. 

Nhân viên kho và kế toán

Bộ phận kế toán, kho thường hưởng lợi từ các nhà cung cấp nguyên vật liệu bằng cách yêu cầu hoa hồng, quà cáp. Người nhập hàng có thể nâng giá để trục lợi riêng, trong khi kế toán liên kết với nhà cung cấp tạo chứng từ sai lệch, thậm chí là lập nhà cung cấp ảo để nâng công nợ.

Làm thế nào để phòng tránh thất thoát nguyên liệu?

Kiểm soát quá trình tuyển dụng nhân viên

Quy trình tuyển dụng kỹ lưỡng là chìa khóa để chọn được nhân sự chất lượng ngay từ đầu, giúp hạn chế tối đa rủi ro thất thoát nguyên vật liệu sau này. Mỗi vị trí cần có bản mô tả công việc chi tiết cùng yêu cầu rõ ràng về trình độ, thái độ, đãi ngộ. Nhà tuyển dụng cần đánh giá ứng viên toàn diện, đặc biệt với các vị trí then chốt cần ưu tiên những người có kinh nghiệm trong ngành nhà hàng.

Xây dựng nội quy rõ ràng

Mỗi nhà hàng, quán ăn cần xây dựng nội quy riêng để quản lý nhân sự, kết nối các bộ phận hiệu quả, góp phần nâng cao tính chuyên nghiệp. Nội quy thường bao gồm các quy định về thời gian làm việc, chấm công, nghỉ phép, trang phục, tác phong, bảo vệ tài sản và bảo mật thông tin kinh doanh, đảm bảo hoạt động nhà hàng, quán ăn diễn ra an toàn, đúng quy trình.

Chính sách khen thưởng minh bạch

Chính sách khen thưởng công khai, minh bạch giúp tạo động lực cho nhân viên hoàn thành công việc xuất sắc hơn. Một chế độ lương thưởng tốt khuyến khích nhân viên trung thực, tập trung vào công việc. Đồng thời, các hình thức xử phạt nghiêm minh cũng cần được áp dụng tùy vào mức độ vi phạm để răn đe và giữ kỷ luật trong nhà hàng, quán ăn.

Lắp đặt camera giám sát

Lắp đặt camera giám sát mặc dù là phương pháp truyền thống nhưng vẫn luôn hiệu quả trong việc quản lý nhân sự nhà hàng. Camera không chỉ giúp ngăn ngừa những hành vi gian lận mà còn cho phép chủ quán theo dõi tình hình kinh doanh, chất lượng phục vụ. Nhà hàng nên lắp đặt camera tại các vị trí quan trọng như quầy thanh toán, nhà kho, bếp để giảm thiểu tình trạng thất thoát nguyên vật liệu.

Những giải pháp phòng tránh thất thoát nguyên vật liệu này này không chỉ giúp phát hiện, ngăn chặn gian lận mà còn tối ưu hóa quy trình vận hành, tạo điều kiện cho sự phát triển bền vững của nhà hàng, quán ăn. Việc triển khai đồng bộ, nghiêm túc các biện pháp này sẽ góp phần giảm thiểu thất thoát và nâng cao hiệu quả kinh doanh.

Cùng đón chờ những bài viết tiếp theo để được cập nhật thêm những kiến thức thú vị khác nhé!

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ với Tương Việt Hoa Sen để được hỗ trợ tư vấn qua:

Website: Tương Việt Hoa Sen

Fanpage: Tương Việt Hoa Sen

Shopee: Tương Việt Hoa Sen

Hotline: 0917.121.004