7 Chỉ Số Tài Chính Cần Nhớ Khi Kinh Doanh Nhà Hàng, Quán Ăn

Kinh doanh nhà hàng, quán ăn không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo trong thực đơn hay dịch vụ chăm sóc khách hàng mà còn yêu cầu một sự hiểu biết sâu sắc về quản lý tài chính. Việc nắm vững các chỉ số tài chính quan trọng không chỉ giúp bạn đánh giá hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp mà còn hỗ trợ trong việc đưa ra các quyết định chiến lược nhằm tối ưu hóa lợi nhuận và duy trì sự phát triển bền vững. Vậy bạn có biết đâu là 7 chỉ số tài chính cần nhớ khi kinh doanh nhà hàng, quán ăn hay không? Cùng đi tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây của Tương Việt Hoa Sen nhé!

Giá vốn bán hàng

Giá vốn hàng bán (Cost of Goods Sold) là tổng các chi phí cần thiết để tạo ra món ăn, đồ uống trong menu khác với giá bán mà khách hàng phải trả. Công thức tính giá vốn là: Giá vốn = Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + Mua vào trong kỳ - Tồn kho cuối kỳ. 

Đây là chỉ số tài chính quan trọng trong giúp xác định chi phí hàng tồn kho cũng như điều chỉnh giá món ăn khi chi phí thay đổi. Giá vốn hàng bán bao gồm chi phí dụng cụ, máy móc, nguyên vật liệu, nhân công, quản lý, vận chuyển thường được tính trong một khoảng thời gian nhất định như một quý hoặc một năm.

Giá cost

Giá cost là chi phí bán mỗi món ăn, đồ uống trong menu của nhà hàng, quán ăn. Việc tính toán giá cost giúp chủ quán có thể quản lý chi phí nguyên vật liệu, từ đó định giá món ăn hợp lý. Dựa vào giá cost, quán có thể thực hiện các chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng. 

Công thức để tính giá cost là: Giá cost = Giá vốn chi phí nguyên liệu / % chi phí thực phẩm, với tỷ lệ chi phí thực phẩm thường dao động từ 25% đến 35% tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng.

Tỷ lệ chi phí lao động

Tỷ lệ chi phí lao động (Labor cost percentage) là chi phí bạn cần dùng để chi trả cho nhân viên, từ phục vụ đến quản lý trong nhà hàng, quán ăn. Việc tính toán, tối ưu chi phí lao động giúp chủ quán đảm bảo rằng nhân viên thực hiện đúng nhiệm vụ và nhận được mức lương xứng đáng, đồng thời kiểm soát chi phí hiệu quả. Chi phí lao động là một trong những khoản chi lớn, chỉ sau chi phí nguyên vật liệu và chi phí mặt bằng. 

Công thức tính tỷ lệ chi phí lao động là: (Chi phí lao động / Doanh thu) * 100 (%).

Chi phí gốc

Chi phí gốc (Prime cost) là một chỉ số tài chính quan trọng bao gồm chi phí lao động, giá vốn hàng bán cùng chi phí mua nguyên vật liệu. Chỉ số này ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quá trình kinh doanh của nhà hàng, quán ăn nên cần được tính toán và quản lý cẩn thận. 

Việc kiểm soát chi phí gốc giúp chủ quán duy trì lợi nhuận và hiệu quả hoạt động. Công thức tính chi phí gốc là: Chi phí gốc = Giá vốn hàng bán + Chi phí lao động.

Điểm hòa vốn

Điểm hòa vốn (Break even point) là chỉ số tài chính giúp chủ quán xác định số doanh thu cần đạt được để thu hồi vốn đầu tư ban đầu cũng như dự đoán thời gian hoàn vốn. Bằng cách tính toán điểm hòa vốn, bạn có thể điều chỉnh chiến lược kinh doanh để đạt được mục tiêu tài chính. 

Công thức tính điểm hòa vốn là: Điểm hòa vốn = Tổng chi phí cố định / [(Tổng doanh thu - Tổng chi phí biến đổi) / Tổng doanh thu]. Việc nắm vững điểm hòa vốn là bước quan trọng để đảm bảo sự bền vững và thành công cho nhà hàng, quán ăn của bạn.

Lợi nhuận gộp

Lợi nhuận gộp (Gross Profit) là chỉ số tài chính quan trọng cho phép chủ quán xác định số tiền còn lại sau khi trừ giá vốn hàng bán từ tổng doanh thu. Chỉ số này giúp đánh giá khả năng trong việc chi trả các khoản chi phí như thuê mặt bằng, điện nước và các chi phí khác. 

Công thức tính lợi nhuận gộp là: Lợi nhuận gộp = Tổng doanh thu - Giá vốn hàng bán. Việc theo dõi lợi nhuận gộp giúp đảm bảo rằng quán có đủ nguồn lực để duy trì hoạt động và phát triển.

Hệ số vòng quay hàng tồn kho

Hệ số vòng quay hàng tồn kho (Inventory turnover) là chỉ số tài chính cho biết số lần hàng tồn kho được bán hoặc thay thế trong một khoảng thời gian nhất định, thường là một năm, một quý hoặc hàng tháng. Dựa vào hệ số vòng quay hàng tồn kho, chủ quán có thể xác định thời gian trung bình để xả hết nguyên liệu tồn kho để lên kế hoạch nhập hàng mới phù hợp. 

Công thức tính hệ số vòng quay hàng tồn kho là: Giá vốn bán hàng / [(Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + Giá trị hàng tồn kho cuối kỳ) / 2].

Hiểu và áp dụng các chỉ số tài chính là chìa khóa để quản lý hiệu quả một nhà hàng, quán ăn. Hãy thường xuyên theo dõi và phân tích các chỉ số này để đưa ra các quyết định chiến lược sáng suốt, đảm bảo sự thành công trong ngành kinh doanh đầy cạnh tranh này.

Cùng đón chờ những bài viết tiếp theo để được cập nhật thêm những kiến thức thú vị khác nhé!

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ với Tương Việt Hoa Sen để được hỗ trợ tư vấn qua:

Website: Tương Việt Hoa Sen

Fanpage: Tương Việt Hoa Sen

Shopee: Tương Việt Hoa Sen

Hotline: 0917.121.004