Làm Thế Nào Để Cải Thiện Tình Trạng Quán Đông Khách Nhưng Vẫn Lỗ

Kinh doanh quán ăn, quán cà phê là một lĩnh vực hấp dẫn nhưng đầy thách thức. Dù nhiều quán luôn trong tình trạng đông khách, doanh thu cao nhưng không ít chủ quán lại rơi vào tình trạng lỗ vốn. Vậy bạn đã biết làm thế nào để cải thiện tình trạng quán đông khách nhưng vẫn lỗ chưa? Cùng tìm hiểu chi tiết hơn qua bài viết dưới đây của Tương Việt Hoa Sen nhé!

Hiểu rõ thị trường để đưa ra chiến lược phù hợp 

Nghiên cứu thị trường là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong việc vận hành một quán ăn hoặc quán cà phê. Việc này không chỉ giúp bạn hiểu khách hàng của mình là ai mà còn xác định họ thực sự cần gì. Ví dụ, quán của bạn có thể đông khách nhưng nếu khách hàng chỉ đến uống một ly cà phê giá rẻ hoặc ngồi lâu mà không gọi thêm món, doanh thu sẽ khó đủ để bù chi phí vận hành. Vì vậy, hiểu đúng nhu cầu của phân khúc khách hàng mục tiêu là chìa khóa để tối ưu hóa doanh thu.

Cạnh tranh trong ngành F&B rất khốc liệt, do đó, bạn cần dành thời gian phân tích đối thủ cạnh tranh. Họ có gì mà bạn không có? Họ làm tốt điều gì mà bạn có thể học hỏi? Đôi khi, chỉ cần một sự khác biệt nhỏ như cách trang trí món ăn hay thái độ phục vụ, cũng có thể giúp bạn giảm tình trạng quán đông khách nhưng vẫn lỗ. 

Cân nhắc giá thành phù hợp với thị trường

Sai lầm phổ biến mà nhiều quán ăn mắc phải là áp dụng chiến lược giá quá thấp để cạnh tranh. Nếu trong thời gian ngắn hạn, điều này có thể giúp thu hút lượng lớn khách hàng, nhưng về lâu dài, nó dễ dẫn đến tình trạng quán đông khách nhưng vẫn lỗ. Bởi lẽ, chi phí nguyên liệu, tiền lương nhân viên và chi phí thuê mặt bằng đều là những khoản không thể cắt giảm quá nhiều.

Một chiến lược giá hợp lý cần phản ánh đúng giá trị món ăn và dịch vụ mà bạn cung cấp. Ví dụ, nếu quán của bạn có những món ăn chất lượng cao, không gian thoải mái, thì việc áp dụng giá nhỉnh hơn một chút so với mặt bằng chung là hoàn toàn hợp lý. Quan trọng hơn, bạn cần thường xuyên theo dõi biến động giá trên thị trường và điều chỉnh linh hoạt để không làm ảnh hưởng đến lợi nhuận.

Chọn vị trí mặt bằng hợp lý

Một vị trí đông đúc có thể mang lại lượng khách lớn, nhưng bạn phải xem xét liệu khách hàng đó có phù hợp với mô hình kinh doanh của mình hay không. Nhiều quán đông khách nhưng vẫn lỗ vì mặt bằng không đáp ứng đúng nhu cầu của nhóm khách hàng mục tiêu hoặc chi phí thuê quá cao so với doanh thu thực tế. Ngoài ra, chi phí thuê mặt bằng chiếm một phần lớn trong tổng chi phí vận hành, nếu chi phí này vượt quá khả năng tài chính, việc đông khách cũng khó có thể cứu vãn tình hình. Một mặt bằng tốt không nhất thiết phải nằm ở khu vực đắt đỏ, mà quan trọng hơn là phù hợp với ngân sách và đảm bảo tiềm năng thu hút khách hàng.

Xây dựng phương án dự phòng linh hoạt

Không phải lúc nào quán cũng có thể hoạt động theo đúng kế hoạch và đây là lúc phương án dự phòng phát huy tác dụng. Việc theo dõi hiệu quả kinh doanh thường xuyên là một cách để phát hiện sớm các vấn đề tiềm ẩn. Nếu doanh thu giảm hoặc chi phí tăng đột biến, bạn cần điều chỉnh ngay thay vì chờ đến khi tình hình trở nên nghiêm trọng.

Ngoài ra, menu của quán cũng cần được điều chỉnh linh hoạt dựa trên xu hướng và phản hồi từ khách hàng. Những món ăn không phổ biến hoặc có tỷ suất lợi nhuận thấp nên được thay thế bằng các món "best-seller" hoặc các combo tăng giá trị hóa đơn trung bình. Việc thay đổi menu thường xuyên còn giúp tạo cảm giác mới mẻ và kích thích khách hàng quay lại thử món mới.

Lên kế hoạch marketing hiệu quả

Trong thị trường cạnh tranh cao như hiện nay, marketing đóng vai trò rất lớn trong việc duy trì lượng khách ổn định. Một chiến dịch quảng bá sáng tạo, kết hợp cùng các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, chương trình tích điểm, ưu đãi cho khách quen hoặc giảm giá vào dịp đặc biệt đều là cách giữ chân khách hiệu quả. Bên cạnh đó, việc chăm sóc khách hàng cũ cũng quan trọng không kém. Khách hàng trung thành không chỉ giúp tạo ra nguồn doanh thu ổn định mà còn là những người quảng bá tự nhiên nhất cho quán của bạn. 

Tình trạng quán đông khách nhưng vẫn lỗ là một vấn đề phức tạp, đòi hỏi cách tiếp cận toàn diện và linh hoạt. Thành công không đến từ sự may mắn, mà từ những chiến lược đúng đắn và sự nỗ lực không ngừng. Hãy bắt đầu từ việc phân tích kỹ lưỡng, điều chỉnh linh hoạt và liên tục cải thiện để quán của bạn không chỉ đông khách mà còn thật sự có lãi.

Cùng đón chờ những bài viết tiếp theo để được cập nhật thêm những kiến thức thú vị khác nhé!

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ với Tương Việt Hoa Sen để được hỗ trợ tư vấn qua:

Website: Tương Việt Hoa Sen

Fanpage: Tương Việt Hoa Sen

Shopee: Tương Việt Hoa Sen

Hotline: 0917.121.004