Cách nấu bún riêu chay từ đậu hũ

Bước 1: Đun sữa đậu nành và làm nước dùng

Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho 1 lít sữa đậu nành vào đun ở lửa lớn cho đến khi sôi thì cho thêm vào nồi 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 ít muối. Hạ lửa vừa và nấu sữa trong khoảng 5 phút để sữa kết tủa thành đậu hũ non.

Sau đó, vớt lớp váng sữa kết tủa bên trên ra tô. Cho thêm vào phần sữa còn lại 1 lít nước lọc, đun đến khi sôi thì cho thêm cà rốt cùng củ cải trắng đã cắt khúc vào. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 15 - 30 phút, đến khi rau củ mềm.

Bước 2: Làm riêu

Bạn cho 1 miếng đậu hũ chiên cùng với 100gr nấm rơm cắt hạt lựu vào tô đậu hũ non. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay cùng với 1/2 muỗng canh dầu màu điều và trộn đều.

Cho tô hỗn hợp nguyên liệu vào xửng, hấp cách thủy ở lửa vừa trong khoảng 15 phút, đến khi thấy bề mặt se lại thì cho thêm 1/2 muỗng canh dầu màu điều lên trên mặt. Tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút ở lửa lớn thì tắt bếp. Lấy tô riêu ra để nguội.

Tiếp theo, bạn bắt chảo lên, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun đến khi dầu nóng thì cho hành boa rô đã băm nhuyễn vào phi cho thơm vàng.

Sau đó, bỏ cà chua vào đảo đều đến khi cà hơi mềm, nát thì thêm 2 muỗng canh dầu màu điều. Bạn cho tiếp 100gr nấm rơm, 100gr nấm bào ngư, 100gr chả chay cắt miếng vừa ăn vào đảo đều.

Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 5 phút, cho đến khi tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thiện tô bún

Sau 30 phút, khi nồi nước dùng củ đã mềm, ngọt thì bạn cho tất cả các nguyên liệu nấm, chả đã xào vào nồi. Đun sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cuối cùng, bạn bỏ bún ra tô, múc riêu cho lên trên và chan nước dùng vào là hoàn thành. Dọn bún riêu kèm với 1 ít rau sống, chanh ớt là có thể thưởng thức món bún riêu chay thơm ngon được rồi đấy.

Bước 4: Thành phẩm

Bún riêu chay nấu cùng đậu hũ, các loại nấm và rau củ vô cùng thanh đạm. Nước dùng có vị ngọt tự nhiên từ rau củ, kết hợp với vị ngọt thơm của nấm, chút chua nhẹ của cà chua và thơm béo, mằn mặn của đậu hũ cùng chả chay quả là hấp dẫn phải không nào?

Bún riêu chay có màu đỏ của cà chua và dầu màu điều, ăn kèm cùng các loại rau sống xanh tươi quả là một bữa ăn không chỉ no bụng mà còn đẹp mắt nữa đấy!