0917 121 004

CÔNG THỨC LẨU THÁI CHUA CAY CHUẨN VỊ NGAY TẠI NHÀ

Giới thiệu món ăn

 

Lẩu Thái chua cay là món “quẩy” cuối tuần chuẩn gu cho cả nhà. Bí quyết để nước dùng dậy mùi, đậm vị chính là sa tế cay hoà cùng sả, lá chanh và nước cốt chanh — tạo tầng hương thơm nồng, vị chua dịu, cay ấm rất “bắt” hải sản và thịt bò. Dùng Sa Tế từ Tương Việt Hoa Sen giúp cân bằng vị nhanh, giữ nước dùng trong và tròn vị ngay từ lần nêm đầu.

Thời gian

~45–50 phút

Nguyên liệu

  • Xương ống heo 500g (hoặc nước dùng gà đóng sẵn 1,5 lít)
  • Tôm sú 300g, mực 200g (tuỳ chọn thêm nghêu 300g)
  • Thịt bò thái lát 300g
  • Nấm rơm 150g, nấm kim châm 150g
  • Cà chua 2 quả, thơm (dứa) 1/3 trái
  • Sả 3 cây, lá chanh 5 lá, riềng 20g
  • Ớt tươi 1–2 trái (tuỳ khẩu vị)
  • Chanh 1–2 quả (hoặc 40–50ml nước cốt chanh)
  • Sa Tế cay Tương Việt Hoa Sen: 2–3 muỗng canh (điều chỉnh theo độ cay)
  • Nước mắm chay Tương Việt Hoa Sen: 1–2 muỗng canh (tăng độ đậm đà)
  • Đường phèn 1 muỗng canh, muối/tiêu vừa đủ
  • Rau ăn kèm: rau muống bào, cải thảo, bạc hà, giá, rau thơm
  • Bún tươi hoặc mì
  •  

Hướng dẫn

Bước 1: Nấu nước dùng nền

  • Hầm xương ống với 1,5 lít nước trong 30 phút (vớt bọt thường xuyên) hoặc đun sôi nước dùng gà đóng sẵn.
  • Cho sả đập dập, riềng lát, lá chanh xé, cà chua bổ cau và thơm vào nồi. Nêm 1 muỗng canh sa tế cay để “mở hương” ngay từ nền nước.

Bước 2: Cân vị chua–cay–mặn–ngọt

  • Nêm 1 muỗng canh nước mắm chay + 1 muỗng canh sa tế cay, 1 muỗng canh đường phèn, nhúm muối nhỏ.
  • Tắt nhỏ lửa, thêm nước cốt chanh từ từ đến khi đạt vị chua thanh (không đổ dồn một lần để tránh đục nước). Nếm lại: chua dịu – cay ấm – mặn vừa – ngọt hậu.

Bước 3: Sơ chế và nhúng topping

  • Tôm rút chỉ, mực khứa, nghêu ngâm sạch cát; thịt bò thái mỏng để lạnh cho săn.

  • Nấm rửa nhanh, để ráo; rau cắt khúc vừa ăn.

  • Đun sôi lại nồi lẩu, nhúng hải sản, thịt bò, nấm và rau ngay tại bàn.

  • Chan nước lẩu lên bún/mì, thêm sa tế cay nếu thích “bốc hoả” hơn.

Mẹo để nồi lẩu “chuẩn vị”

  • Muốn nước trong: cho sa tế cay vào sớm để chất béo hoà tan đều, vớt bọt kỹ sau khi sôi lần đầu.
  • Thơm mùi “đặc trưng Thái”: lá chanh xé tay, đừng thái vụn; riềng nên lát mỏng để ra mùi nhưng không đắng.
  • Cân cay thông minh: 2 muỗng canh sa tế cay cho mức cay trung bình; tăng/giảm theo khẩu vị từng người.
  • Hải sản ngọt thịt: nhúng vừa chín tới (tôm chuyển đỏ, mực săn lại là vớt).
Liên hệ hỗ trợ
Bản quyền thuộc Tương Việt Hoa Sen
Phát triển bởi Mondial.vn - Công ty tư vấn chiến lược thương hiệu