Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, gỏi cuốn là món ăn tượng trưng cho sự thanh mát, nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng. Thế nhưng, điều tạo nên sự “bùng vị” cho món ăn này không chỉ nằm ở rau tươi hay cuốn bánh tráng đẹp mắt, mà nằm ở chén nước chấm. Chính phần nước chấm mới là yếu tố quyết định để gỏi cuốn trở nên đậm đà, tròn vị và gây thương nhớ.
Trong rất nhiều kiểu nước chấm, công thức được làm từ tương đậu nành luôn được yêu thích bởi sự béo mịn, hậu vị ngọt nhẹ vừa phải, hòa quyện tốt với thịt luộc, tôm, bún, rau thơm. Bài viết này sẽ chia sẻ những mẹo hay để bạn tạo ra bát tương chấm gỏi cuốn chuẩn vị – chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản nhưng cho kết quả chẳng kém gì nhà hàng.
Không phải ngẫu nhiên mà phần lớn quán ăn từ bình dân đến nhà hàng đều chọn tương đậu nành làm nền cho nước chấm. Tương đậu có các ưu điểm:
Độ sánh tự nhiên, khi pha dễ tạo được độ mịn mà không bị tách lớp.
Vị béo nhẹ, hậu ngọt dịu – phù hợp khẩu vị cả ba miền.
Hòa quyện gia vị tốt, kể cả khi kết hợp với đậu phộng xay, satế hoặc nước mắm.
Giúp món gỏi cuốn trở nên đậm vị nhưng không ngấy, đặc biệt khi đã có tôm thịt và bún bên trong.
Nhờ những ưu điểm này, tương đậu nành trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn làm tương chấm gỏi cuốn vừa nhanh – ngon – ổn định.
Muốn nước chấm ngon, nguyên liệu phải phù hợp và có tỷ lệ hài hòa.
Tương chấm gỏi cuốn làm từ tương đậu nành của Tương Việt Hoa Sen (hoặc loại tương đậu chất lượng cao).
1 muỗng đậu phộng rang xay nhuyễn để tăng độ béo và thơm.
1 muỗng đường (tùy khẩu vị).
1 ít giấm hoặc nước me để tạo vị chua nhẹ.
1 muỗng tỏi băm và hành phi để tăng độ dậy hương.
Dầu ăn, dùng để phi thơm tỏi trước khi cho tương vào.
Tuy ngyên liệu đơn giản, nhưng chính chất lượng của tương đậu nành sẽ tạo ra sự khác biệt. Tương phải sánh, thơm nhẹ và không quá mặn thì mới giúp nước chấm đạt độ hài hòa.
Cho một ít dầu vào chảo, phi thơm tỏi băm đến khi vàng nhẹ. Bước này giúp tạo mùi nền hấp dẫn và làm nước chấm thơm lâu hơn.
Tiếp theo, cho tương chấm gỏi cuốn vào chảo, đảo đều tay ở lửa nhỏ. Khi tương nóng lên, nó sẽ hòa quyện cùng mùi tỏi phi tạo cảm giác béo thơm rất hấp dẫn.
Thêm đường để tạo vị ngọt hài hòa.
Cho một ít giấm hoặc nước me để tạo độ chua nhẹ giúp cân bằng béo.
Nếu thích cay có thể cho một chút satế hoặc ớt băm.
Thêm đậu phộng rang xay để tăng độ sánh và hương thơm.
Khi hỗn hợp đạt độ mịn, sánh và hòa quyện, tắt bếp. Múc ra chén, rắc hành phi hoặc đậu phộng giã lên trên để tạo điểm nhấn.
Chỉ cần 5–7 phút, bạn đã có ngay một chén nước chấm béo, mịn, hài hòa, ăn kèm gỏi cuốn là “chuẩn bài”.
Tương đậu nành dễ bắn hoặc bị cháy đáy nếu để lửa lớn. Đun nhẹ giúp nước chấm mịn, không bị vón hoặc tách dầu.
Dùng quá nhiều đường hoặc quá nhiều nước sẽ khiến tương mất độ đậm đà. Tỷ lệ lý tưởng thường là:
3 phần tương
1 phần đậu phộng xay
½ phần đường
¼ phần giấm hoặc nước me
Nếu muốn cay, hãy cho sa tế khi tương đã hòa quyện để vị cay “đánh” lên đúng tầng hương.
Nước chấm ngon nhất là lúc còn ấm. Để nguội lâu sẽ giảm độ sánh và hương thơm.
Lẩu Thái chua cay là món “quẩy” cuối tuần chuẩn gu cho cả nhà. Bí quyết để nước dùng dậy mùi, đậm vị chính là sa tế cay hoà cùng sả, lá chanh và nước…
Một món ăn ngon đòi hỏi sự kết hợp phù hợp, hoàn hảo giữa các nguyên liệu với nhau. Với sự biến tấu sáng tạo, sứa ngâm mắm Tương Việt Hoa Sen cà tắc là…
Không chỉ nổi bật bởi sự tinh tế, cầu kỳ trong từng món ăn, ẩm thực Nhật còn mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới lạ, hấp dẫn. Trong số đó, món…
Trong những ngày hè oi bức, không gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một tô mì mát lạnh, bổ dưỡng. Với những ai yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, mì lạnh…
Khu vực Đông Nam Bộ và Miền Tây - Ms.Thu: 0917121004.
Địa chỉ: 25A/4 Đường 21/4, Khu Phố Núi Tung, Phường Suối Tre, Thành Phố Long Khánh, Tỉnh Đồng Nai
Khu vực Nam Trung Bộ - Ms.Tiên: 0942561168.
Địa chỉ: Thôn Tiến Phú, Xã Tiến Thành, Thành phố Phan Thiết, Tỉnh Bình Thuận
Khu vực Miền Trung Tây Nguyên - Mr.Phúc: 0943805123.
Địa chỉ: Thôn 4, Nguyễn Siêu, xã Diên Phú, TP Pleiku, Gia Lai